• Facebook Yannis Stanitsas

Ως μέσο έκφρασης αποτελεί και τρόπο εκτόνωσης καθώς η στιγμή της δημιουργίας χαρίζει απελευθέρωση και εκτονώνει όλη την ενέργεια και την προσπάθεια να εκφράσεις αυτό που αντιπροσωπεύεις. Είναι προνόμιο που έχει ο σεφ να μπορεί να διοχετεύει την αγάπη για τη μαγειρική, το πάθος, την τέχνη, τις ανησυχίες και την ενέργεια του σε ένα πιάτο και να τα μετατρέπει σε δημιουργία.

 

Τα όρια είναι για να καταρρίπτονται και η μαγειρική είναι μια παλέτα με ατελείωτα χρώματα που κάθε φόρα σου δίνει την ευκαιρία να δημιουργείς κάτι μοναδικό. Θεωρώ σημαντικό να δείχνουμε τον ίδιο σεβασμό προς κάθε υλικό που μας προσφέρει η φύση. Το καθένα ξεχωρίζει για τη μοναδικότητα και τη γεύση του ασχέτως της τιμής του ή της επικρατούσας τάσης.

 

Απέκτησα σημαντική και ουσιαστική εμπειρία σε διαφορετικά γαστρονομικά στιλ όπως ιταλική, ασιατική και γαλλική κουζίνα αλλά η μεσογειακή με τα αρώματα και την φρεσκάδα των υλικών της είναι αυτή που με συγκινεί περισσότερο. Η Ελλάδα είναι μια χώρα γεμάτη απίστευτα υλικά και ήδη από αρχαιοτάτους χρόνους είχε να προσφέρει μοναδικά υλικά στη ποιότητα και στη γεύση, αρκεί να τα σέβεσαι όπως η φύση που τα δημιούργησε.

Βιογραφικό

Για το λόγο αυτό επικεντρώνομαι αρκετά στο «χτίσιμο» μιας κουζίνας με το μενού, το κοστολόγιο, την εκπαίδευση και το τελικό αποτέλεσμα ενός καλά εκτελεσμένου σχεδίου το οποίο γίνεται με  πολύ όρεξη και δουλειά. Ο εξοπλισμός, η επιλογή των προμηθευτών πάντα σε συνάρτηση με το μενού που έχει επιλεγεί, το στήσιμο του μενού, η κοστολόγηση, η συνταγολόγηση, η δοκιμή και το στήσιμο του πιάτου, η επιλογή των μαγείρων, η εκπαίδευση τους, ο συντονισμός της κουζίνας και του εστιατορίου, οι συνεχείς δοκιμές είναι μέρος του πλάνου για ένα καλύτερο και τελειότερο αποτέλεσμα.

 
 
 

© Yannis Stanitsas 2017- 2018

design by asprimera

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now